浙江軒 (灣仔)

近期滬菜之旅的最終章，雖然已是三個月之前，但是印象深刻，原因正是一眾食友慶祝我與另一食友的慶生局。此局設宴在浙江軒，這裡大有來頭，是蘇浙滬同鄉會的年青版分店，提供多一個地方給客人選擇。樓高兩層，我們被安排坐在廂房層，步出電梯，即時看見金光閃閃的牌匾，由浙江省委。省政府敬贈，頓時感覺高尚許多。
廂房寬闊敞大，中間放了一間十幾人大枱，仍然有相當的空間活動。由於事先已擬定了菜單，所以先吃點酸菜花生來增進食慾，待人齊後便可正式開始。

六小碟一併送上，派頭十足，先是燻蛋，蛋黃顏色很美，橙橙黃黃極吸引，煙燻味剛好不濃不淡，灑上少許淮鹽進食，更覺蛋味濃郁而略帶少許甜味。醉雞酒香醉人，肉質嫩滑，雞皮更是爽口，唯獨未夠入味，有點未能盡興。五香素雞未見突出，質感雖滑溜，但鹵水味及豆味則較為清淡。燻魚外型四四正正，外層香脆，內裡相對較結實，而且魚味濃兼沒有腥味。醬汁雖惹味，但較甜，稠杰度剛好掛在表面，不會搶過魚的鮮味，做得不錯。


熗虎尾是一道複雜的菜式，先汆水兩三回，起出尾部背肉，每條黃鱔只有一小塊，要集合多少條才可做出一碟，可想而知，而且汆水過久，會變得腍身。另炒香醬油、調味料及滾油，加上蒜泥，淋在虎尾上。吃來鮮嫩爽口，醬汁非常惹味，很滋味。炸臭豆腐只是普通，臭味與豆味不重，幸好外表炸得香脆，不油不膩。吃罷六道頭盤有點意猶未盡，即時加點屢受好評的無錫脆鱔。脆鱔炸得非常酥脆可口，但又不會太硬太乾身，保留了一點點鬆化，甜濃醬汁又是剛好掛上，伴以薑絲同吃，令人食指大動。
全晚最欣賞的就是清炒河蝦仁，用上細小的河蝦仁。河蝦仁炒得剛熟，入口嫩滑爽口，油份亦不多，吃來清新爽口，伴以少許鎮江醋同吃，更能突出河蝦之鮮甜味道。
京醬肉絲伴薄餅送上時，已被賣相嚇到。醬汁與肉絲過於濕淋淋，醬汁糊口，幸好肉絲爽口，彌補了醬汁過多的問題，但與配料包進薄餅內，既不便又易弄污衣服，個人認為包進叉子燒餅內會更合適，非常失色。
松子雞米鍋巴卷是整晚的亮點，早已將鍋巴製成圓錐形，及後醸入炒好的雞丁及松子，鍋巴香脆可口兼帶少許甜味，餡料惹味，兩者配合得宜，集合了鬆、脆、香於一身，我很喜歡這味。紅燒大元蹄可以以抵食來形容，價錢實惠，但份量卻出奇之多。雖然價錢如此實惠，但就未能於我而言未能滿足。瘦肉部份未燜至鬆化，做不到入口即溶的境界，幸好皮脂豐腴，含有豐富的骨膠原，或多或少也彌補了之前的不足。
拆骨魚頭粉皮賣相對辦，顏色不會瘀瘀黑黑，啡中還帶點紅，實在吸引。魚頭經濃油赤醬的洗禮後，經已非常入味，拆肉後與粉皮同拌，非常惹味。粉皮既吸收魚頭之鮮味，更吸收了濃油赤醬的濃郁味道，質感滑溜，而且每啖皆有魚肉魚雲，材料之豐富，實在令人難以想像。如果胡椒粉的味道可以減輕一點，將會更好。
燻雞肉質嫩滑，肥美飽滿而肉汁豐富，加上煙燻味控制得宜，不時傳來陣陣茶香，令嗅覺與味覺一同享受，產生意想不到的美味。目魚紅燒肉又是一道濃油赤醬的精髓，鮮味十足。目魚即是墨魚，將大墨魚切成厚件來燜煮，出來的是軟滑腍身的質感，沒有半點煙靱。而紅燒肉用上肥美的腩肉，肥瘦相間，比元蹄燜煮得鬆化，加上醬汁惹味又鮮味，不錯的一道。 最後便是我十分喜愛的塌菜，簡簡單單以上湯已可炒出美味來，塌菜那份獨特的鮮甜，實在另找菜類代替。
一輪豐富菜式後，來了一個蒸籠，放有一頂頂小籠包，賣相極美，包功精美，皮薄而柔軟，輕輕夾起也不會穿破。肉汁適中，但夠鮮甜而清爽，肉餡則相當鮮美鬆化，做得不錯。另一驚喜是黑椒小燒餅，外皮酥香鬆化，入口即化，上面舖滿了芝麻來增加口感，餡料只有簡單的黑椒及蔥綠，味道沒有因材料簡單而不好，反而層次十足，蔥綠帶甜，黑椒夠刺激。
最後以果盤及椰棗拉糕，口感煙靱，兩啡一白的配搭有趣，椰味十足，反而棗味較淡薄，要慢慢細嚼才可感受到棗泥的味道，而當中更有少許棗蓉碎，甜度亦十分適中，作為餐後甜品最適合不過。
這兒又是一間行會員制的飯店，幸好吃的時候，於新張期間，不需要入會，但現在則不知道是否需要了。菜餚味道真的不錯，服務也很殷勤，吃得很高興。除了這兒的美味菜式外，朋友為我及另一朋友預備的生日蛋糕，合我心意至極，我真的十分喜愛Robuchon的蛋糕，多謝大家。

舞心拉麵 (銅鑼灣)

近期拉麵風一浪接一浪，短短數個月來，除了原有的多間有名拉麵店外，還加入了不少新面孔，而且大多以濃豬骨湯底來招徠，奈何水準參差，有些已成為長龍店，有些仍然只有廖廖數人。第一天營業時，便受到食友K先生邀約一同到來，今次是我第一次如此快速去試新拉麵舖。從前的登龍街，只會在晚上才熱鬧起來，可是現在已經不可同日而言。先有豚王帶旺，加上原有的新記車仔麵等等的人氣店，後又有今天的舞心拉麵，足令登龍街成為最熱鬧的街道之一。

店子內裡是一個很大的開放式廚房，其餘地方就是用餐區，但座位卻編排得頗寬敞，坐得舒適，有別一般的拉麵店。當天很幸運地碰巧遇上社長，便不好意思地要求他擺出Post與牆上以他作招牌的海報合照，很親切。枱上放了一組調味架，由辣油、紅薑絲及蒜片來組成，紅薑絲酸酸地幾開胃，但蒜片以醬油醃過，香味出眾，忍不住口也吃了數片。餐牌只供應三款拉麵，分別是原味豬骨湯拉麵、濃味豬骨湯拉麵及辣味豬骨湯拉麵。小食、甜品各一，及一些拉麵配料，著實不多。先來飛翼餃子，賣相令人有點失望，底部煎得不夠香口，肉餡份量又不多，感覺一般。我比較貪心，選擇了濃味，因可先品嚐白湯的美味，再與黑油混合，又可喝到味道更加突出的黑湯。白湯豬骨味適中帶香甜，不油膩又不濃杰，感覺清爽。來自日本的麵條鹼水味不重，為了最佳質感，選擇了最硬的質地，吃時爽口彈牙，加上掛湯能力不錯，可以與濃湯同吃，著實不錯。配料有木耳及芽菜，兩者皆爽口，蔥花更是無限添加叉燒軟滑鬆化，味道不錯。半熟蛋則蛋味十足，呈現流沁效果，十分吸引。想吃辣又不敢直接吃辣，只好試一試食友的辣味版本，入口與原味相差不大，可是辣度慢慢上升，喝多幾口，辣度越來越勁，那種辣只會慢慢滲出，但又真的很美味。最後以杏仁豆腐來作結，有著濃郁的杏仁味，質感屬幼滑類，可是卻不大能提起甜胃的興趣，只嚐了少許便放棄了。這兒的拉麵水準幾好，假以時日又是長龍店之一，登龍街將會發生更多人車爭路的情況了。

廚魔 (灣仔)

就在上星期蘇師父的節目中介紹皮蛋酸薑泡沫，突然醒起曾在這間米記二星的店內享用了一頓美味又滿足的午餐，便忽忽開始起筆。

香港吃份子料理著實價錢不菲，往往都以西式為主，若以中式食物化作份子料理的店，真的廖廖可數或是沒有，但廚魔Alvin就能將之幻化成不可思議的形態，酷愛中菜的我實在太歡喜他的中菜西食的風格，很創新。

由於午餐的關係，我與友人只選了Lunch Set，套餐內可選擇兩款點心及一款主菜，更包括了飯食及甜品，份量不多，但能品嚐廚師那份心思，真是值得尊敬。雖然很滿足，但這裡的名物份子小籠包豈能不吃，於是每人另加一粒。

最先的是額外點的份子小籠包，賣相像一粒圓滑的拖肥朱古力，表面放有一條紅絲帶。可是實情是一粒份是鮮甜湯汁的小籠包，上面紅色的條狀物其實就是薑醋啫喱，味道像在吃小籠包一樣濃郁。雖說是湯汁，但像吃著有肉餡般濃郁的液體，感覺很實在，很美味。三份套餐當然是小吃多滋味，盡量滿足好奇心，便點了六款點心。先是黑松露腸粉，未到時遠遠已聞到濃郁的松露香氣。腸粉雖非滑溜，但軟中帶點煙靱，內裡還捲著無數的松露粒，無論在味道及香味兩方面，都以極強烈的滋味控制著客人，令人著迷。炸墨魚球質地爽口彈牙，更有小粒的墨魚粒來增加口感。表面給炸過後，外脆可口，配上特製的青檸醬汁，口感很清新，而且更能突出墨魚的鮮味。Pesto竹荀雞肉春卷外表平平無奇，切開後，驚見餡料滿溢而出，十分飽滿。內有雞蓉、芝士、竹荀、芝士、蒜頭及羅勒，細細碎碎的材料組合在一起，味道一層一層的交替，很滋味。XO黑松露蝦餃來到時已被香氣吸引，以蝦餃的熱力將黑松露的香氣散發出來，接著便是以視覺效果來打動人心，黑白分明，再以點點啡黃色來點綴。最上面啡黃色的是XO醬，沒有一般的濕潤，反而是乾爽的，帶點辣味而口感脆身。接著便是份量十足的黑松露，香氣的最大來源。最後便是大大隻的蝦餃，皮雖厚，但餡料新鮮，XO黑松露配搭新穎，可是卻令平凡的蝦餃更上一層樓。羊肚菌鱈魚球配特純橄欖油很特別，吃時才由侍應淋上橄欖油。魚味不重，羊肚菌的味道強烈，有所蓋過魚味，配以橄欖油後，入口很順滑，慢慢咀嚼後，鱈魚球鮮甜慢慢滲出。最後的點心正是鵝肝鍋貼，將鵝肝放入鍋貼內，外型肥大飽滿，十分吸引。外層煎至金黃香脆，內裡則是甘香豐腴兼滑溜的鵝肝，喜歡吃鍋貼時蘸醋的朋友，更可將鍋貼沾上以圖案裝飾的香醋，真的令人耳目一新的組合。終於來到主菜，先是乞兒雞式煮法的法國鵪鶉，賣相已搶去不少分數。要將細小的鵪鶉起骨已有難度，更何況是醸入了金針及菇絲等材料，難度極高，後慢煎至金黃，吃時伴以蘭度豆泥來吃，感覺有點像吃八寶鴨，肉質依然嫩滑有彈性，若點上少許杞子炮製而成的甜酸汁，更創新的美味立時湧現出來。第二道主菜是黃金深水龍蝦，以切碎的椰菜花拌以咸蛋黃漿包著深水龍蝦，吃時有食黃金蝦的影子，可是最特別的地方是咸蛋黃漿只是包在看得見的外層上，與碟子貼著的部份卻沒有沾上，實在太出奇了。肉質爽口彈牙，咸蛋黃漿咸度適宜，與蝦肉的鮮甜很配合，加上英式芥辣泡沫帶來的刺激，賣相與味道兼備。最後的是鎮江醋慢煮乳豬，以煲仔呈上，內有一球以白菜仔盛上肉球，旁邊有個鵝黃色的蛋黃，極之搶眼。肉球以無數豬肉絲拼合而成，上面還以一塊豬皮包著，感覺像原塊的東坡肉般，看似簡單，實則已處理了多個步驟才成。豬皮依然爽口，豬肉則相當軟滑，雖以糖醋慢煮，可是酸味不重，還能從中嚐到肉的鮮味。嚐過後，更刺穿了蛋黃，讓肉球沾上蛋汁，吃來還多了一份蛋黃的香甜。此時，侍應奉上了一碗很別緻的炒飯，份量真的很驚人，可是並不是指份量大，相反是少得令人不覺存在般。炒飯以欖菜、紅蘿蔔及乾蔥等炒成，份量雖小，但那美味卻深深刻在腦海中。飯粒分明，油份恰到好處，咸度亦適中，欖菜的鮮味表露無遺，從未嚐過如此可口的欖菜炒飯，可惜的只是份量太過稀少。最後，更以一道口感新穎的甜品作結，那就是川椒黑朱古力慕絲伴以白朱古力雪糕。黑朱古力慕絲的可可味濃郁，其期還感受到一絲絲川椒的麻痺感，而白朱古力的香甜味道及冰凍口感，則慢慢舒緩了川椒的麻痺感，感到新奇又刺激，甜品也能做到如此複雜境界，真的未曾想過。吃完整道套餐，已不經不覺間過了兩個小時，在午餐時間，如此細心品嚐料理，可是我的第一次，但這次的經歷卻非常珍貴，高質的料理真是難求，更何況是新奇創新、大膽前衛的料理呢，更是難能可貴。希望在不久的將來，能到來品嚐廚魔親手的精湛廚藝。

杭州酒家 (灣仔)

雖然已是多個月前品嚐，但是那份美味依然歷歷在目，深深的刻在心裡，這間擁有米芝蓮一星的杭州酒家，值得來吃。除了美味的菜式外，適逢兩位食友生日，便邀約一班食友向他倆祝賀，當晚無拘無束，無所不談的對話，實在很盡興。

由於是慶生的關係，早已預備了兩個大蛋糕，所以都只是適量地點菜，為怕吃不了蛋糕。頭盤只有三道，先是香醉乳鴿，酒香迫人，肉質纖幼嫩滑，卻很入味，吃來更散發清幽的花雕香，令人陶醉。接著的杭州素鵝與別不同，不會使用過多的腐皮來包著餡料，令餡料的味道更加突出，不會被腐皮的香味蓋過，然而腐皮的豆香依然濃郁，兩者得到絕佳的平衡。質感方面濕濕潤潤，不會乾巴巴的，真滋味。賣相別緻的荀乾萬年青，可以用萬綠叢中一點紅來形容。翠綠的葉棟中拌入了一段段的荀乾，更放有一顆紅櫻桃點綴。吃來清新爽脆，陣陣麻油香慢慢滲出，感覺清新迎來下一道菜式。全晚最期待的火瞳老鴨湯送上，以原隻老鴨、火瞳及荀乾煲成，咸鮮味美，加上油份盡去，喝起來格外清爽。喝湯之餘，真的不能忽略湯渣的存在，現在的火瞳才是最美味，甘香軟滑的外皮，縕含了豐富的膠質，吃來非常爽口，又不會過咸，老鴨肉則吸收了湯之鮮味，亦是不錯。寧式鱔絲感覺上是輕盈版的炒鱔糊，醬汁不會多致浸著鱔絲，只會輕輕掛在鱔絲表面。鱔絲的控制火喉很好，嫩滑、爽口、煙靱共治一爐，甚至連芽菜也很爽脆，美妙的炒功。因友人怕名物蒸雙臭的威力，亦怕蒸臭豆腐的強勁臭氣，轉為乾炸臭豆腐。外面炸得非常香脆可口，內裡卻仍然嫩滑，沾上甜醬及辣醬後，更香更可口，只是臭味略嫌不足，沒有預期般強烈。一輪濃味之後，來個清清地的三鮮魚圓。魚圓即是魚蛋，但此圓在質感上與潮式魚蛋完全相反，沒有彈牙的質地，反而是像豆腐般軟滑，感覺很特別，可是魚味卻不太明顯。三鮮則是蝦仁、蛋皮及火腿，整體很清淡，應該只是吃材料的鮮味，所以不算突出。重頭戲富貴雞到場，以最傳統方法來做，內有很豐富的材料，有雲南大頭菜、豬肉絲、冬菇絲等等，荷香撲鼻，可是雞肉未夠嫩滑，有點粗糙鞋口，幸好濃郁得來不過頭，整體不錯。最後的肉類就是東坡肉，以小盅盛上，配以鬆軟的薄餅。東坡肉瘦多肥少，瘦肉未夠鬆化，肥膏少了，略欠甘香，可是調味不錯，蘸汁同吃，還是不錯的。結尾總會是蔬菜，荀乾雞毛菜中的雞毛菜即是鮮嫩細小的白菜苗，狀似雞毛而命名，配以荀乾來炒，簡簡單單已很鮮味。是晚真的很開心，菜式豐富而滿足，由於已準備了兩個大蛋糕給兩位壽星仔女，所以未能品嚐一下這裡的甜品，希望下次再來時，可以嘗試一下。

住家菜 (銅鑼灣)

有時候，日日大魚大肉都會吃不清，也會想吃一下家庭飯，這兒名叫住家菜，所以菜單內大多都是家常小菜，菜式名簡單而直接，不會刻意更改名字來增添神秘感，是一間以務實見稱的小菜館，而且款式眾多，食幾回也未能全數試勻，加上店方主張不加味精，感覺更加健康。

先濕潤一下口唇才大魚大肉，一行十多人，點了豆腐魚云湯。魚云湯呈現淡奶白色，火喉又充足，所以魚鮮味及甜味並在。這兒有幾款菜式需要預訂的，分別是阿嫲雞及南瓜排骨盅，份量十足。阿嫲雞肉質嫩滑又有雞味，帶點麻油的清香，灑有芝麻碎，現今酒樓供應的雞均是十分細小，不會那麼龐大，另配上雞型的瓷碟，增添了觀感。
南瓜排骨盅味道不錯，南瓜已被燜得軟稔，排骨也非常軟滑，加上濃味的醬汁，一件南瓜夾著一件排骨同吃，既開心又滋味。雖然美味，可是眾人也不感興趣。
咸魚茸煎肉餅極之香口，咸魚茸細細碎碎的混入肉餅內，所以每口都充滿濃郁的咸魚味，加上質感煙靱的肉餅，實在美味。
脆香琵琶豆腐炸得香脆，內裡則非常軟稔，魚肉及豆腐比例均勻，食落好似海綿蛋糕般。御膳豆腐調味上係好，可是點解個芶汁咁杰，攪到D蟹肉好似漿糊咁，雖然豆腐好滑，但整體質感因個芶汁拖垮了。
黃金蝦炸得乾身，大細適中，一口一隻也不錯，蛋黃醬則非常惹味，均勻地掛在蝦身上，絕不會油淋淋，很滋味。
一系列肉類菜式之中，對沙拉骨的評價最高，帶著些少肥膏的豬扒油泡後，甘香鬆脆，酸酸甜甜，雖然不算正宗，但加入沙律醬後，則令味道更加平衡。
咕嚕雞球由豬肉改為雞肉，感覺清爽得多，兼且用上多款美味的生果來調味，令酸甜味道更加自然，雞球不會被炸得乾巴巴，都算是一道值得一試的菜式。
總要一點蔬菜來平均一番，沒有什麼特別好評，花枝西蘭花內的花枝片算是非常稔身，清清地不錯。
最後要了兩個極之美味的飯，太極鴛鴦飯應該要溝哂兩邊才最好味。可是經朋友發現，白色那邊永遠都是最快無哂的，原因是大部份人都喜歡食白汁多過紅汁。另一個是鮑魚雞粒竹筒飯，好香的一筒飯，而且飯粒煙靱，材料豐富，絕對是必食菜式之一。
飯後食甜品已成定律，這裡會送糖水的，今天的正是南瓜露，甜度不會太甜，而且有一絲絲的南瓜，證明真材實料。來這裡食飯，真的不需要理會價錢，無論點叫，都唔會太貴，當然越多人食越平，我每次的消費都不會過$150，所以真的十分抵食。